Yumurta tatlısı, Akdeniz bölgesine özgü ve oldukça hafif bir tatlı olarak bilinir. Bazı yörelerde "döndürme tatlısı" olarak da adlandırılan bu tatlı, özellikle sungerimsi dokusuyla dikkat çeker. Döndürme tatlısı ismi, eskiden askere giden gençler için sağ salim gidip dönebilmeleri amacıyla yapılan bir tatlıdan gelmektedir.

Yumurta tatlısı hazırlamak için öncelikle, orta boy bir tencereye 8 kahve fincanı toz şeker ve 8 kahve fincanı su ilave edilir. Karıştırıldıktan sonra ocakta orta ateşte kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynamaya başlayınca içine yarım adet limonun suyu eklenir ve şerbet kıvamını alana kadar kaynatılır. Şerbet hazır olunca ocaktan alınarak soğuması için bir kenara konur.

Bu arada, biri büyük diğeri küçük olmak üzere iki ayrı kap alınır ve yumurtaların akları büyük kaba, sarıları ise küçük kaba ayrılır. Yumurta akları, bir çırpıcı yardımıyla kar gibi beyaz ve köpük olana kadar orta hızda çırpılır. Çırpma işlemi sırasında yumurta sarıları ve 8 silme yemek kaşığı un yavaş yavaş karışıma eklenir.

Çırpma işlemi tamamlandıktan sonra, karışım yağlanmış bir tepsiye ya da borcama dökülür ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir. Yumurta tatlısı piştikten sonra, tepsi ya da borcam fırından çıkarılır ve tatlı istenilen şekilde kesilerek üzerine soğumuş olan şerbet dökülür. Tatlı şerbeti çekince servis tabaklarına alınarak sunulur.

Yumurta tatlısının daha lezzetli olması için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir. Öncelikle, yumurtaların buzdolabından çıkmış ve soğuk olması önemlidir. Ilık yumurta kullanmak istenilen sonuçları vermeyebilir. Ayrıca, yumurta akları ve sarıları ayrılırken çok dikkatli olunmalı ve birbirine karıştırılmamalıdır.

Afiyet olsun.