Çiğ köftenin tarihi çok eskiye dayanır. Geleneksel olarak etle yapılan bu lezzetli atıştırmalık, bakteriyel riskler nedeniyle zamanla etsiz versiyonlarıyla da popüler hale gelmiştir. Özellikle Doğu mutfağında önemli bir yere sahip olan bu yemeği, siz de denediğinizde ne kadar lezzetli olduğunu anlayacaksınız. Yapımı sanıldığı kadar zor olmamakla birlikte, biraz el gücü ve sabır gerektirir. Ancak bu çabaya kesinlikle değer. Henüz denemediyseniz, bu tarifle hemen başlayabilirsiniz.

Öncelikle çiğ köfteyi hazırlayacağınız geniş ve ortası oyuk yoğurma tepsisini alın. İçine köftelik bulguru, baharatları ve salçaları ekleyerek harmanlayın. Soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlamaya çalışın. Bu süreçte bulgurların yumuşayıp şişmesi için güçlü bir şekilde yoğurmanız gerekecek. Daha sonra soğan ve sarımsağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Bulgur sürekli kurumaya başladığında, ara ara su ekleyerek köfteyi yumuşatın ve diğer malzemeleri de teker teker ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu işlem biraz zahmetli olabilir, bu nedenle yanınızda bir yardımcı bulundurmanız faydalı olacaktır. Yardımcınız malzemeleri eklerken siz de yoğurmaya devam edebilirsiniz, böylece köfteyi kurutmadan hazırlamış olursunuz.

Ayrı bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Ayrı bir kapta yumurtaları kırıp iyice çırpın ve kızgın yağa dökerek karıştırın. Pişen yumurtaları köfte harcının içine ekleyin ve yumurtalar köftenin içinde kaybolana kadar yoğurun. Son olarak isotu, küçük doğranmış maydanozu ve nar ekşisini de ekleyerek hamuru toparlayın. Elinizle sıkıp şekil verin. Bir tabağa marul serip üzerine etsiz yumurtalı çiğ köfteleri dizerek servis edin. Afiyet olsun.